En ce moment, c’est la pleine saison de cerises, et Olivet et Saint Hilaire sont de gros producteurs (même les habitants d’Olivet sont appelés les « Pet noyaux » )

En effet leur arrivée sur notre territoire n’est pas très ancienne car elle est venue en remplacement de la vigne qui avait été complètement détruite par le phylloxéra.

La culture du cerisier date d’un peu avant la Révolution. Dès 1784 Beauvais du Préau signalait de grosse récoltes sur Olivet. Après 1850 les débouchés de vente sur Paris ont augmentés grâce à l’arrivée du chemin de fer Paris Orléans, et les plantations de sont multipliées.

Par contre, depuis quelques temps, l’on remplace certains champs de cerisiers par des poiriers ou des pommiers, ou même une nouvelle culture qui vient petit à petit s’implanter dans le paysage : des noisetiers.

Au départ, l’on plantait les cerisiers intercalés dans les rangées de vignes, puis, après l’arrivée du phylloxéra, il ne resta plus que des champs de cerisiers.

La principale espèce cultivée était une anglaise hâtive (la cerise de Saxe) et aussi la Belle d’Orléans, découverte en1835 par un vigneron Coqton, d’ou son nom Coqtoune.

Ces deux variétés étaient greffées sur la blonde de Châtellerault.
Durant l’hiver de 1879 le poids du verglas cassa 98% des branches
Le désastre fut réparé par la plantation d’une nouvelle variété, l’Early Rivers.

En 1900 plus de la moitié était de l’Early, et en 1934 la production était de 800 tonnes.

Un marché de gros fut ouvert en 1930 face à la Mairie d’Olivet.

Les arbres de hautes tiges furent petit à petit remplacés par des formes basses. Probablement pour faciliter la cueillette.